Resep 1
Bahan :
250 gr sandung lamur
150 gr paru
150 gr usus
150 gr babat
500 ml susu segar / santan
1500 ml air
3 sdm minyak goreng
Bumbu halus :
3 bh cabe merah
10 bh bawang merah
7 bh bawang putih
1 sdt merica bubuk
1 iris jahe
2 sdt jinten
4 lbr daun salam
2 btg serai, geprek
1 sdt cengkih bubuk
5 sdm minyak goreng
Pelengkap :
2 bh tomat iri
1 btg daun bawang, iris halus
1 btg daun seledri, iris halus
bawang goreng, emping goreng, sambel cabe rawit, acar.
Cara membuat :
1. Rebus daging dan 1 sdm garam hingga empuk, angkat dagingnya potong dadu, masukkan lagi kedalam kuah.
2. Secara terpisah rebus jerohan hingga empuk, buang airnya. potong paru, babat, dan usus. sisihkan.
3. Tumis semua bumbu masukkan kedalam air daging , masukkan juga jerohan yg sudah dipotong-potong, tambahkan susu, didihkan.
4. Sajikan soto dalam mangkuk, beri irisan tomat, daun bawang seledri dan bawang goreng. hidangkan bersama emping, sambal dan acar dlm tempat terpisah.
5. Buat yg suka minyak samin, dalam mangkuk ketika kuah panas ngepul, beri 1 sdm minyak samin, biarkan meleleh bersama kuahnya. Soto siap disantap.
: Penulis : Fatmah Bahalwan
_________________________________________________________________________________
Resep II
… Bahan :
* 250 gram daging sandung lamur,rebus sampai matang,dan potong-potong dadu* 500 ml air kaldu
* 3 Lbr daun salam
* 1/4 btr pala
* 2 bh tomat,potong-potong
* 2 btg daun bawang,iris tipis
* 1 tangkai daun seledri ,iris tipis juga
* 2 lembar daun jeruk
* 2 btg serai
* 4 cm lengkuas
* 500 ml Santan
Bumbu yang dihaluskan :
* 8 siung bawang merah
* 6 siung bawang putih
* 2 cm Jahe
* 1 sdt Lada halus
* 1 sdt Ketumbar halus
* 1/4 sdt jinten
* 4 Butir kemiri sangrai
Pelengkap :
* Emping
* bawang goreng
* Sambal hijau ( cabe rawit dihaluskan )
Cara membuat:
* Masukkan semua bahan dalam satu wadah ( panci ),jerang diatas kompor dengan api sedang ( kecuali daun bawang dan seledri )
* Satu sisi tumis semua bahan yang dihaluskan sampai harum.
* Setelah bahan setengah matang,masukkan tumisan bumbu tadi,dan masak kembali sampai bahan matang dan airnya mendidih.
* Kemudian masukkan irisan seledri dan daum bawang tadi
* Matikan api.
* Tuang kedalam mangkok saji,kemudian beri pelengkap.
* Soto betawi siap dihidangkan.